O termo qualidade está associado não somente à produção, mas também à tecnologia pós-colheita, à comercialização de frutas e hortaliças frescas e, em definitivo, às expectativas do consumidor em relação a esses produtos. As medidas pós-colheita exercem papel fundamental no atendimento desses anseios. Tão importante quanto o papel da produção, estas medidas abrangem atividades que devem ser incorporadas pelos produtores, como classificação, embalagem e o uso da tecnologia do frio desde a fazenda até o consumidor. Dentro da tecnologia do frio, deve-se distinguir duas etapas, que idealmente devem ser consideradas como duas operações distintas, para as quais convém utilizar instalações diferentes. A primeira é o resfriamento, isto é, a remoção do calor de campo necessário para que a temperatura do produto diminua até uma temperatura próxima daquela a ser praticada durante o armazenamento. Esta operação é conhecida como pré-resfriamento. A segunda etapa consiste na manutenção do produto pré-resfriado na temperatura desejada, extraindo do interior da câmara frigorífica o calor proveniente do metabolismo respiratório e o calor que entra do exterior da câmara. 

Um dos fatores mais importantes afetando a vida pós-colheita e a qualidade dos produtos hortícolas é a temperatura. A perda de qualidade após a colheita ocorre como resultado de processos fisiológicos e biológicos, cujas taxas são influenciadas pela temperatura do produto. Como a manutenção da qualidade de mercado é de vital importância para o sucesso da produção hortícola, é necessário não somente resfriar o produto, mas resfriar o mais rápido possível após a colheita. 

Embora seja um grande produtor de frutas e hortaliças, o Brasil perde anualmente parte significativa da sua produção devido ao manuseio incorreto dos diferentes tipos de produtos, por falta de infra-estrutura e má remuneração do produto final. Em geral, no Brasil os diferentes elos da cadeia produtiva não se utilizam tecnologias apropriadas para a colheita, pós-colheita e comercialização de produtos perecíveis, exceto em alguns 8 Série Produtor Rural no. 40 casos raros, geralmente voltados para a exportação. Esse descaso, associado ao mau gerenciamento, contribui para a obtenção de um produto de baixa qualidade o que limita a competitividade do produto nacional no exterior. O emprego criterioso e sustentável das tecnologias de refrigeração existentes permitiria um avanço significativo em toda a cadeia produtiva de frutas e hortaliças. Com a implantação e utilização das tecnologias existentes, poder-se-ia propiciar um significativo acréscimo na manutenção da qualidade dos produtos, reduzindo-se as perdas na pós-colheita, e por conseqüência gerando aumento da renda de produtores e empresários que atuam nos diferentes elos da cadeia produtiva de frutas e hortaliças, bem como contribuiria para a melhoria da qualidade de vida da população através do fornecimento de produtos de melhor qualidade e segurança alimentar.

A banana (Musa spp.) é a fruta mais cultivada e consumida no Brasil e uma das mais importantes do mundo, sendo base da economia de alguns países. Suas características alimentares implicam num elevado consumo nas diversas camadas da sociedade. O Brasil, embora sendo um dos principais produtores mundiais, carece de uma melhor organização produtiva e comercial, e essa deficiência tem resultado na produção de bananas de qualidade apenas aceitável e num fraco volume de exportação. Além disso, o Brasil possui um aspecto negativo de elevadas perdas após a colheita, devido a falta de organização e tecnologias apropriadas de armazenamento, transporte e comercialização. Não se tem números exatos de quanto das cerca de 6 milhões de toneladas de bananas produzidas no Brasil são perdidas em pós-colheita, mas estima-se que 40 a 50% do total produzido deixa de ser comercializado ou consumido.

A fase de pós-colheita, embora muitas vezes pouco considerada, é uma das fases mais críticas dentro do processo produção-comercialização, uma vez que ela define, desde o momento que se colhe até o consumo, a qualidade e a capacidade de conservação da fruta. A pós-colheita de uma fruta começa no momento da separação desta de sua fonte produtora (a planta) e se estende até que a mesma atinge o consumidor final e seja consumida. O processo produtivo é cumulativo e o produto colhido representa o resultado do tempo, terra, mão-de-obra, insumos e demais componentes necessários à produção. Caso a produção econômica não seja consumida, todos os esforços prestados durante o processo produtivo terão sido em vão. A obtenção de um produto de alta qualidade deve ser a meta de qualquer processo de produção para grandes ou pequenos produtores, um produto de melhor qualidade que resulta numa melhor aceitação pelo mercado consumidor e maiores retornos financeiros ao produtor.

A banana madura é bastante suscetível a danos físicos durante o transporte e comercialização. Para minimizar estes problemas faz-se a colheita das frutas ainda verdes, porém fisiologicamente maduros, seguido pelo amadurecimento controlado em recintos apropriados (climatização). Este método, além de reduzir as perdas em pós-colheita proporciona melhor qualidade à fruta quanto ao sabor e coloração interna e externa.

A climatização de bananas vem se constituindo numa maneira de elevar a rentabilidade dos produtores, eliminando em parte a presença do atravessador. Porém, há necessidade de um intercâmbio mais consistente entre os segmentos produção-pós-colheita, buscando-se maximizar o uso de tecnologias apropriadas para a produção de bananas de alta qualidade, uma vez que a climatização não é capaz de elevar a qualidade de uma fruta já danificada antes da sua colheita. O manejo adequado da cultura, desde o plantio até a colheita, aliada a realização correta da climatização, são os principais caminhos a serem seguidos para melhoria da qualidade, produtividade e rentabilidade.

O cultivo do pessegueiro, antigamente, era feito apenas nas regiões mais frias do Brasil. Atualmente, graças ao melhoramento genético, esta fruteira pode ser cultivada em regiões mais quentes, até mesmo em regiões tropicais.

Os cultivares de pêssegos plantados nas regiões frias precisam de um certo número de horas de frio (abaixo de 7,2ºC) no inverno para que ocorra a sua brotação. Os cultivares plantados nas regiões mais quentes também necessitam de frio, porém exigem um número de horas de frio bem menor do que nas regiões de inverno rigoroso. Isto ocorre porque, atualmente, existem cultivares adaptados às regiões mais quentes, graças a introdução e criação de novos cultivares,r ealizadas principamente pelo Instituto Agronômico de Campinas.

O pêssego é uma fruta rica em vitaminas e sais minerais.